EL USO DEL REFRACTOMETRO PARA MEDIR LA CALIDAD DE  FRUTAS & VERDURAS

Copyright 1994, 1998 by Rex Harrill

PUBLISHED BY PINEKNOLL PUBLISHING
P 0 BOX 6, KEEDYSVILLE, MD 21756
PH/FAX 301-432-2979 Cell phone 301-992-2979

You cannot buy---nor grow---good food until you can first identify good food… 

Con especial agradecimiento para  Dave Pelly,  consultor que realmente se preocupa por la calidad
que proporciono la Tabla Pelly, proofreading, apoyo tecnico y  encouragement.
And
Con especial  thanks para Larry Strite, representante de Flora-Stim  who tirelessly struggles to
para ayudar a sus clientes a conseguir niveles mas altos de  brix. Larry estuvo  horas ayudandome  forge the finer nuances of Brix=Quality.


 

PARA QUIENES SE INTERESAN EN NUTRICIÓN

"Tal vez debiera comer mas frutas y verduras frescas," dice el doctor...

ARE THESE VEGGIES JUNK, SO-SO, OR SUPER??

THAT TRULY IS THE QUESTION

…y el dentista...

…y el osteopath...

…y el chiropractor...

…y el cirujano...

…y el nutriólogo...

…y el herbalist...

…y el acupuncturist...

...y el ophthalmologist...

…and whoever... 

"Pero no saben bien," dicen los niños...

…y la esposa...

…y los amigos...

…y  USTED!

Bueno, todo se debe a que los alimentos no son tan buenos. Ciertamente todos dicen la verdad. So, cual debiera ser la respuesta?

La respuesta consiste en identificar y comprar el alimento de mayor calidad que su organismo necesita –siempre sabe mejor.  Si es productor de campo, la respuesta consiste en SEMBRAR  mejores alimentos---para ti, para tu esposa, para tus hijos, para tus animales, and not least---tus clientes.

Este libro tiene el objetivo de ayudarlo a ver a través del oceano de  desinformation divulgada por empresas procesadoras de alimentos y vendedores de  debased agriculture. Otro proposito consiste en  to empower you con la capacidad de hacer  juicios inteligentes  about the very substances of life.

Los alimentos---real food—se siembran y cosechan en suelos ricos y fertiles. Cosecha tras cosecha, año tras año, agotan al suelo agrícola con rapidez. La adicion simplista de los elementos  NPK (nitrogen, phosphorous, potassium) no RESTAURA  al suelo and only leads to the sad insipid excuses so commonly stacked high on supermarket shelves.

Por otra parte, al balancear al suelo---remineralizándolo hasta un estado ideal---permite la producción de frutas y verduras de gran sabor  and taste---fit for royalty: YOUR family.

Existen agricultores que saben como hacer este trabajo correctamente. Demanding the very best helps them. Un refractometro puede ayudarle a colocarse a la cabeza de productores ya establecidos. Por otro lado, muchos consumidores con el auxilio de un instrumento medidor  and saying, "I don't want your sad fare" will wake up the supermarkets. The produce managers will then wake up that majority of farmers who are still sleeping.

Quality: en realidad esta es la revolución que se necesita en la Agricultura.

 

FOREWORD

 

En 1970 el autor “heredo” una huerta grande que habia pertenecido durante mucho tiempo a odale devotee. A medida que pasaba la primavera, un vecino,  Mike Lasko, me vio y me dijo, "Necesitas alguna ayuda tilling." I did, y comenzo una gran amistad.

Not too long after the first transplants went out, Mike me visitó y me preguntó si tenia un  aspersor. Al decirle que no tenia,  he said, "Bueno, deberias de conseguir uno---o prestarme el mio. Muy pronto vas a necesitar Malathion. " Por ser un asiduo lector de Huertas Organicas, rechacé la oferta---pensando que podria usar  the much-touted OG 'bug juice' insect control en caso de ser necesario.

Cada vez que Mike fumigaba durante ese verano siempre me gritaba, "Ya estás listo para fumigar?"  Siempre rechacé la oferta porque los insectos nunca atacaron mi siembra. Los que llegaron fueron un montón de amigos que no se daban a basto con el sabor de la cosecha de la huerta. "Cual es esa variedad de zanahorias?"  preguntaban. Varias veces me acusaron de que estaba jugando con la verdad when I responded that the 'variety' era simplemente una bolsita de cinco centavos de semillas que habia comprado en barata en la farmacia de la esquina.

Otra cosa que se presentó  were customer raves when my wife started taking el excedente de verduras al edificio de oficinas donde trabajaba. Soon each office was begging her to see them first. Finally, the customers started looking out the windows to see when my wife arrived so they could run down the stairs to para comprarle TODA  la produccion antes de que pudiera llegar al edificio de oficinas.

Yes, that 50' x 150' patch, cuyo suelo habia sido conservado con tanto amor por el dueño anterior, nos proporciono muchos dolares extra even as it provided abundant bounty for our table.

En 1987 compré  16 acres que habian sido tratados con fertilizantes quimicos. Las primeras verduras cosechadas no tenian ningun sabor. La cosecha del siguiente año resultó de nuevo sin sabor y los insectos hicieron lo que quisieron---spittle bugs, gusanos, every pest known to man seemed to be after those almost bitter turnips, radishes, and other plants. Era tiempo de hacer una investigación seria.

"Can you believe that you can take pretty much identical-looking hay from neighboring fields, feed 50 pounds a day from one field to a cow and have her drop in milk production and get sick, and feed half as much from the other field and have the cow rise in production and be healthy? What is the difference between the two samples of hay? QUALITY!"

---Dr. Harold Willis "How To Grow Great Alfalfa"

Anyone who can’t make a connection between the above quote and the importance of only putting high-quality fruits and vegetables into their body esta leyendo el libro equivocado.

 

El tratado del Dr. Arden Andersen sobre agricultura ecologica recomienda conseguir un refractometer para medir la calidad de la cosecha. Lo hice  y desde entonces la agricultura en pequeña escala nunca ha sido lo mismo para mi. Pronto se reveló el misterio  of that earlier bug-proof garden with its scrumptious fruits.

Resulta tan simple: cuando el brix es bajo, el sabor es pobre y los insectos invaden la siembra. Cuando el brix es alto, el sabor es excelente y los insectos buscan otra parte para establecerse. El trabajo del agricultor se reduce a remineralizar y fertilizar de tal manera que las plantas alimentadas en forma adecuada, puedan desarrollar un brix mas alto.

Desde entonces he estudiado mucha agricultura. Clearly, los agricultores tradicionales  no debieran usar compuestos tóxicos para rescatar cosechas que  han sido atacadas por plagas y enfermedades ---y luego venderlas al publico.

However, no se les puede culpar: mucha de su capacitacion y educación procede de escuelas de agricultura que son financiadas con donaciones de empresas quimicas. Por otra parte, I'm often baffled por los agricultores organicos who simply substitute dangerous organic insect controls for the synthetic poisons. Muy poca gente parece entender lo que realmente significa la palabra calidad.


Este libro describe  "PAGE"

(Poor, Average, Good, Excellent) Análisis de Frutas y Verduras para asegurar Calidad utilizando una herramienta simple, el Refractómetro manual.

 

Resulta una preocupacion para todos  las frutas y verduras que consumen y particularmente sus hijos. Esta preocupación naturalmente se hace extensiva a los alimentos que consumen los animales cuando USTED  y sus HIJOS consumen la carne de estos animales. No resulta razonable esperar huevos, leche, queso y carne  de maxima calidad a partir de animales alimentados con alimentos de poca calidad.

And, tambien resulta poco razonable esperar que los humanos sean fuertes, saludables y de pensamiento claro si se alimentan con frutas y verduras de poca calidad.  Nor should we expect to take up extreme dietary regimens that fail to address quality without expecting negative, perhaps deadly, results somewhere down the road.

Muchos libros, graficas, programas de computadoras se dedican  a señalar el contenido mineral y de vitaminas de diferentes alimentos. Las bibliotecas y librerias cuentan con anaqueles completos de libros que reportan el valor supuesto de los alimentos. Pero puede ser escandaloso para cualquiera que le digan que la informacion consiste de valores promedios coleccionados por escritores a partir de fuentes como el  United States Department of Agriculture o de diferentes universidades.

Sabia que existen muchos animal feed testing laboratories across the US and throughout the world? Livestock farmers simply cannot work to "tables." There is little room for guessing.  Their livelihood depends on knowing exactly what feed value is in the hay and other feedstuffs they produce, buy, or sell. Very few feedstuffs are sold where the actual makeup and inherent values are not actually tested and reported.

How strange it is que basemos nuestra nutricion y la de nuestros hijos en tablas que   muchos ganaderos  desprecian.

El USDA realiza algunos analisis, pero por lo regular usa resultados de laboratorios privados de alimentos autorizados a lo largo de los USA. Sadly, el  USDA se preocupa mas por el tamaño, color  y apariencia de los productos agricolas.  They must walk a political tight-rope for as surely as they would admit that some produce is of high quality they would be simultaneously confessing that most farm produce is of low quality.

Lo unico seguro es que la CALIDAD varia tremendously. Algunos autores estiman que las frutas y verduras de máxima calidad tienen hasta mil veces (no porcentajes)  mas vitaminas y minerales que otras frutas y verduras  that pass the same USDA size, color, and appearance standards.

Piense por un momento en “valores promedios” . Si de pronto comienza a analizar su propio alimento,  PRONTO  rechazara el PROMEDIO. It will have as bad a taste in your mouth as the average quality fruits & vegetables the grocer now sells you.

 Children who give an average response to average food will give a GOOD response to GOOD food because IT TASTES SO GOOD. The response is even better to Excellent food. Excellent is the taste that you perhaps fondly remember from your own childhood when, say, your favorite uncle appeared with a delectable apple, peach, or melon.

· Comenzara a distanciarse del PROMEDIO y buscara a los productores o vendedores que puedan ofrecer  alimentos  de alta calidad o EXCELLENT.

Por supuesto que Usted, el consumidor,  es libre de mandar una muestra de alimento al laboratorio. However, the report no es gratis y solo le da informacion acerca de alimentos consumidos  hace bastante tiempo. Un refractometro te dice sobre el producto que tienes en tus manos, en ese instante. La información instantanea que le entrega le permite comprar mas de lo que realmente quiere y menos de lo que no quiere.


 

CLARO, EXISTE UNA MEJOR MANERA

Existe un procedimiento muy simple que le permite analizar la calidad en el punto de venta. There is a way to test a small sample of any given produce and then make a fully informed decision. Puede decidir si ese producto es lo que quiere consumir o para su familia.

It’s probable that the need for the concepts explained in this book has never been greater.El mundo se encuentra sumergido en un mar de desinformacion sobre nutricion. For instance, cualquier busqueda en el Internet reveals never-ending comment and argument about "man’s proper diet."  Revise muchas de estas discusiones with amusement for it becomes immediately obvio que los participantes, ya sea medico,  chiropractors, nutriólogo, agricultores, veterinarios, or laymen, no saben nada sobre la calidad de lo que discuten.

However, el autor no es ni médico ni nutriólogo. La información que se proporciona en este libro is just that---information. Representa la investigación de toda una vida, study, discussion, reasoning, contemplation, y conclusiones acerca de la naturaleza y efecto,  de verduras y frutas frescas que consume el organismo humano.

I fully intend to comply with the laws of the singular, and the united, States in their attempts to prevent consumer fraud and scam through often draconian food and drug regulations. Those laws generally call for a disclaimer that recommends a reader should consult their licensed health professional prior to adopting any practice described herein. Therefore…

Por favor consulte a su nitriologo de confianza antes de  doing anything this book suggests si tiene alguna duda  whatsoever.


 

EL ANÁLISIS DEL BRIX ES  INCREDIBLY SIMPLE Y LOS RESULTADOS SON  INSTANTANEOUS!

  1) Exprima una gota. 2) Peek at the screen. 3) Consulte la Tabla


 

THE INS AND OUTS DE LA MEDICION DEL BRIX

Yes, la prueba resulta tan simple como un juego de niños. La CALIDAD  de frutas y verduras se relaciona con la cantidad de sólidos disueltos en la savia de la planta (jugo fresco). Todo lo que se necesita son las herramientas adecuadas and you can seldom be fooled again when buying produce.

En este libro se dan tablas que muestran la relación de sólidos solubles totales (TSS) con la  CALIDAD. Your taste buds will prove que las tablas son CONFIABLES.

REPEAT: YOUR TASTE BUDS WILL PROVE THE CHARTS ARE TRUTHFUL.


 

EL  ORIGIN DE LA PALABRA BRIX

El Professor A. F. W. Brix era un quimico alemán del siglo19th  (n.1798, m.1890).Fue el primero en medir la densidad de los jugos de las plantas con el uso de un hydrometer. Los productores de vino en Europa estaban preocupados porque no podian predecir que tipo de jugos de uvas producirían los mejores vinos.

El poder evaluar la calidad por adelantado antes del embotellado, resultaba de mucha importancia  en una industria donde una botella del mejor vino pudiera venderse en cientos de veces mas del valor de una botella de vino corriente. El Professor Brix fue aclamado como un gran heroe cuando salio de su laboratorio para dar a conocer his most generous prize. Tambien fue reconocido al darle su nombre al proceso de medición.

  • El BRIX es una medida del porcentaje de solidos (TSS) en un peso dado de jugo de planta---nothing more---and nothing less.
  • El BRIX is often expressed another way: BRIX es igual al porcentaje de sucrosa. However, al estudiar el contenido de este libro, you will soon enough understand que la  "sucrose" puede variar mucho. For, indeed, the BRIX es en realidad la suma de las libras de sucrose, fructose, vitamins, minerals, amino acids, proteins, hormones y otros solidos  en cien libras de cualquier jugo de planta en particular.
  • El BRIX varía en relación a la CALIDAD de la planta. For instance, una uva descolorida y agria cosechada en suelos agotados puede tener un BRIX de ocho o menos. Por otra parte, una uva sabrosa y deliciosa, cosechada en un suelo rico y fertil  puede tener un BRIX de 24  o mayor.

Se recomienda que siempre se recuerde que  el azúcar es solo uno de los componentes del Brix.  Tambien recuerde que muchas otras sustancias pueden reflejar lecturas falsas de "brix"  (although those readings are valid in their own right). Try rubbing alcohol, whiskey, vinegar, or wine. Interestingly, el aceite para cocinar, jarabe y otros liquidos espesos requieren un refractometer calibrated para leer  30-90 brix. La miel se verifica  con un  refractometer calibrado  para medir el agua contenida en lugar de los solidos en el agua.


 

 REFRACTOMETERS  MANUALES

El hidrometro del Professor Brix funciono pero resultaba incomodo  and required a tall graduate of juice para  actually realizar la medicion. Esto resultaba  OK for the vineyard wine cellar, but a nuisance to the grower in the field who wished to squeeze perhaps a single growing grape to judge its potential quality.

Why do you both farm and tell the Brix story?

I really am driven by an absolute conviction that our culture (and nation) are in danger of degenerating and dying out. Para sobrevivir, debemos alimentar a nuestros hijos con alimentos de alta calidad and it will never happen until families can identify good food and distinguish it from chemically grown junk.

Here’s an interesting diversion that may help you understand where I'm coming from. Visit your dentist and ask him how many mouths he looks in that have properly developed dental arches. Nuestros hijos comen alimentos tan pobres en minerales that the average kid’s jaw cannot fully fill out. That is why wisdom teeth have to be removed. That is why so many kids are in braces. Take that knowledge and start studying the faces of the kids you see on the street. The mouth is only a window into the body. Those thin faces; with poorly formed mouth arches; with crowded teeth trying to push past one another; are accompanied by fragile, low-density, bones. Our race is in danger of dying out. High quality food is not important only because it tastes better...it is vital for us to survive.

Read Dr. Weston Price's Nutrition and Physical Degeneration. Se trata de un mensaje timeless que le impactara.

Contact brixman@wideturn.com si desea una copia ($25 includes domestic mail)

 

Un  refractometer es un instrumento óptico que aprovecha el hecho de que la luz al pasar a traves de un liquido se desvia or refracta. Los liquidos mas espesos o densos refract more. Los solidos disueltos en un liquido  will cause it to exhibit un indice  refractive  en relación directa a la cantidad de solidos.

A refractometer substitutes a calibrated prism and an etched screen for the liquid. La refraccion es extremadamente exacta y ningún químico moderno desearía estar sin un  refractometer.

Los dispositivos de mesa para medir la refraccion se remontan hasta los 1600’s. Although lost to antiquity, aparentemente algun cientifico, o tal vez artesano, perfecciono un modelo portátil workable a finales de los 1800’s. Alrededor de los 1920’s, rather bulky "hand" models se encontraban en uso  en muchos viñedos.

Although complicated in construction, un refractometro manual moderno es extremely facil de usarse.

Actualmente los refractometros manuales  we are discussing se parecen mucho a un pequeño telescopio de  5" or 6", pero tiene un prisma al final  opposite the viewfinder. Un refractómetro de mano calibrado permite determination of a reading or degree brix cuando se coloca una gota de jugo en el prisma  and flatten it with the attached cover plate.

Aunque el uso generalizado en la agricuiltura (other than vineyards) se remonta solo unos  20+ años, otros usos (industrial & commercial) del refractometro manual se remontan a muchos años atras. El dispositivo es simple, seguro, durable y facil de portar. El gasto inicial de un refractometro  seems lessened as you use one and realize it will last as long as a pair of fine binoculars. It may even become a much-sought heirloom for family members.


 

APARECEN LOS DOCTORES  NORTHERN Y REAMS

Carey A. Reams, D. Sc. (1904-1985), era dueño de un servicio de consultoria agricola en Orlando from the late 1920’s hasta finales de los 1960’s  cuando se dedico a la enseñanza de tiempo completo. Aunque se dedicaba casi exclusivamente a la industria de citricos, su empresa proporcionaba high-level consulting  a muchos otros cultivos.

Reams recibió mucha influencia del trabajo del Dr. Charles Northern, un medico de  Alabama  who stridently protestaba contra los alimentos deficientes en minerales que se vendian en los comercios y en los mercados.

Northern se hizo famoso cuando his powerful investigación sobre health-is-dependent-on-minerals,(la salud depende de los minerales) as recorded by Rex Beach in an article in Cosmopolitan, fue presentada en una audiencia del Senado de los U. S.. Yes, este es el famoso Documento del Senado  de 1936  No. 264 que se menciona tan ampliamente por los merolicos que venden minerales líquidos. Sadly, estos merolicos casi nunca mencionan que los humanos están diseñados para conseguir sus minerales de los alimentos, no de soluciones inorgánicas. Tal vez deberíamos revisar partes del articulo original  y ver que sabiduria we can glean.

Rex Beach speaking…

He [Northern] se pregunto como se podrían  usar los alimentos  intelligently en el tratamiento de enfermedades, cuando diferían tanto en su contenido. La respuesta  indicaba que no se podian usar inteligentemente. Al establecer el hecho de que existian serias deficiencias and in searching out the reasons therefore, realizo un estudio extensivo de los suelos. Fue el primero que hizo ver la necesidad de que debemos convertir la construcción de suelos agrícolas en  la base  de la producción de alimentos a fin de  accomplish human building.

"Tenga en mente," decia el Dr. Northern, "que los minerales son vitales para el metabolismo y la salud humanas  - y que ninguna planta o animal puede conseguir los minerales que no están presentes en el suelo de donde se alimentan."

"Cuando dije esto por primera vez me ridiculizaron, porque hasta esa fecha la gente habia puesto poca atención  a las deficiencias de los alimentos y menos a las deficiencias de los suelos. Eminentes especialistas en medicina negaban que hubiera any such thing como vegetables y fruits que  no tuvieran suficientes  minerales para las necesidades humanas. Eminent agricultural authorities aseguraban que los suelos contenian todos los minerales necesarios. Aseguraban que las plantas toman lo que necesitan y que la función del organismo humano consiste en tomar lo que requieren. Failure to do so, they said was a symptom of disorder."

"Sabemos que las vitaminas son sustancias quimicas complejas que son indispensables para la nutricion, and that each of them is of importance para el funcionamiento normal de alguna estructura especial en el organismo. Dis-order and disease son resultado de cualquier deficiencia de vitaminas."

"Por lo general no se sabe,  however, que las vitaminas controlan el metabolismo de los minerales,  en ausencia de minerales they have no function to perform. Con la falta de vitaminas, el organismo puede hacer algun uso de los  minerales, pero con la falta de minerales, las vitaminas no sirven de mucho."

"Tampoco la persona comun y corriente se da cuenta que pueda existir una gran diferencia entre los alimentos y suelos – para esta persona, una hortaliza, un vaso con leche, o un huevo es casi lo mismo que cualquier otro.

"Dirt is dirt, too, and our layman se imagina que al agregar un poco de fertilizante  al suelo, se puede cosechar una verdura o fruta  satisfactory."

"La verdad es que nuestros alimentos varían mucho en valor  y algunos no merecen consumirse como alimentos. For example, vegetation grown in one part of the country puede contener  1,100 parts, per billion, de  iodine, contra  20 en otra que se cosecha en otra parte. La leche pasteurizada puede contener desde 362 parts, per million, de iodine y  127 de hierro, hasta cero. [Note: la leche comercial tiene un Brix aproximado de 10-11, mientras que la mejor leche cruda  puede tener un Brix de 20 ]

"Algunos de nuestros suelos, aun en un estado virgen, never were well balanced in mineral content, and unhappily for us, we have been systematically robbing the poor soils and the good soils alike of the very substance most necessary to health, growth, long life y resistencia a enfermedades. Hasta la fecha cuando comence mis experimentos, casi nada se habia hecho para  make good the theft.

"A medida que más estudiaba problemas nutritivos  y los efectos de deficiencias  minerales en las enfermedades, más me daba cuenta de que aquí se encuentra el enfoque más directo para una mejor salud y cada vez se me hizo más importante encontrar un método para restaurar estos minerales faltantes en nuestros alimentos.

"El tema me interesó tan profundamente que abandoné la practica médica activa y me he dedicado durante muchos años a resolver este problema."

Los resultados obtenidos por el Dr. Northern son sorprendentes. Al regresar a los alimentos los elementos que los forman, se ha convertido en un verdadero milagro de la medicina, porque ha descubierto la ruta más corta y racional para conseguir una mejor salud.

· Demostró qué debería hacerse y luego que podía hacerse.

· Duplicó y volvió a duplicar el contenido natural de minerales en frutas y verduras.

· Mejoró la calidad de la leche aumentando su contenido de hierro y de yodo.

· Hizo que las gallinas pusieran huevos más ricos en elementos vitales.

· By scientific soil feeding, cosechó mejores semillas de papas en Maine, mejores uvas en California, mejores naranjas en Florida y mejores cosechas en otros estados.

Antes de seguir adelante con los resultados que obtuvo, let’s see just what is involved in this matter of "mineral deficiencies", lo que puede significar para nuestra salud y como puede afectar el desarrollo y crecimiento, mental y físico, de nuestros hijos.

Se sabe que las  ratas, los conejillos de indias y otros animales se pueden alimentar para provocarles enfermedades y luego curarlas controlando solo los minerales de sus alimentos.

En un experimento de diez años con ratas se demostró que al suprimir el calcio, los hijos pueden llegar a reducir su tamaño hasta un tercio del tamaño de los hijos que se alimentaron con una adecuada cantidad de dicho mineral.  También se puede controlar su inteligencia a traves de los minerales consumidos, lo mismo que su tamaño, su estructutra ósea y su salud en general.

Al colocar a un grupo de estos animalitos en un laberinto después de alimentarlos con alimentos deficientes en cierto mineral, luego de cierto tiempo no podrán encontrar la salida de dicho laberinto, mientras que los que se alimentaron bien no tendrán dificultad para encontrar la salida. Their dispositions can be altered by mineral feeding. Se pueden hacer pelioneros y agresivos; se pueden hacer caníbales y matarse entre ellos mismos.

Una jaula con ratas normales pueden vivir en concordia. Al quitarles el calcio se vuelven insociables y agresivas. Luego comienzan a pelearse entre ellos. Al restaurarles el calcio se hacen amigables; con el tiempo comienzan a dormir tranquilas como al principio.

Actualmente ya se sabe que se necesitan por lo menos de 16 minerales para una nutrición normal, and several more se encuentran siempre en pequeñas cantidades en el organismo, aunque su papel fisiologico  preciso todavía  no se ha determinado. De las once sales indispensables, las de calcio, fósforo y hierro son tal vez las más importantes.

El calcio es el controlador dominante de los nervios; it powerfully afecta la formación celular de todas las cosas vivientes y regula la acción nerviosa. Regula la  contractility de los músculos y el ritmo de las pulsaciones del corazón. It also coordinates the other mineral elements y corrige las perturbaciones  made by them. Funciona solo con la luz del dia. La vitamina D es su socio.

El Dr. Harold C. Sherman de la  Columbia University asegura que el  50 percent de la población Americana son deficientes en calcio. Un reporte reciente en el  Journal of the American Medical Association, menciona que de  4,000 casos en el  New York Hospital, solo dos no sufrían de falta de calcio.

Qué significa una deficiencia? Como se afectaria su salud o la mia? So many morbid conditions and actual diseases may result that it is almost hopeless to catalog them. En esta lista se encuentran  rickets, deformaciones óseas, dientes con caries, desórdenes nerviosos, menor resistencia a otras enfermedades, fatiga y trastornos de conducta como  incorrigibility, assaultiveness, nonadaptability.

A continuacion se da un ejemplo especifico: El suelo agrícola alrededor de cierta ciudad del Midwest es deficiente en  calcium. Se examinaron a 300 niños de esta comunidad y casi el 90%  resultaron con caries en los dientes, 69 percent registraron afecciones de la nariz y garganta, swollen glands, amigdalas enfermas o agrandadas. Más de un tercio tenian problemas de la vista, hombros redondos, piernas curvas y   anemia.

El calcio y el fósforo appear to pull in double harness. Un niño requiere  al dia tanto como dos adultos, pero los estudios indican  a common deficiency of both en nuestra alimentacion. Researcher on farm animals point to a deficiency of one or the other as the cause of serious losses to the farmers y cuando el suelo es deficiente en fosforo estos animales become bone-chewers.

 El Dr. McCollum dice que cuando existen suficientes fosfatos en la sangre no pueden existir caries dentales.

El hierro es un constituyente esencial of the oxygen-carrying pigment of the blood: la falta de hierro produce anemia , no se puede asimilar al hierro a menos de que se encuentre presente el cobre en la dieta. In Florida se muere mucho ganado de una enfermedad rara llamada "salt sickness."  Se ha descubierto que se debe a la falta de hierro y cobre en el suelo y por lo tanto en el pasto. Una persona se puede morir  por falta de estos elementos just as a beef critter starves.

Si no se encuentra yodo presente en nuestros alimentos la función de la tiroides se altera y puede aparecer el bocio. El organismo humano solo requiere de  fourteen-thousandths of a milligram al dia, yet we have a distinct "goiter-belt" in the Great Lakes section, and in parts of the Northwest el suelo es tan deficiente en yodo, que la enfermedad es muy común.

So it goes, down through the list, cada mineral desempeña un papel definitivo en la nutricion. Una deficiencia en minerales se caracteriza  por un conjunto de sintomas, especificos como cualquier  enfermedad por deficiencia de vitaminas. It is alarming, therefore, to face the fact that we are starving for these precious, health-giving substances.

Muy bien, puede decir, si nuestros alimentos son deficientes en sales minerales  que debieran contener, porqué no usar complementos alimenticios [supplements]?

Eso es precisamente lo que se hace, o se intenta. However, los que debieran saber aseguran que el organismo humano no puede metabolizar estos elementos to the best advantage in any but the food form. Cuando mucho, solo una pequeña parte se puede aprovechar  de los medicamentos por el organismo  y algunos nutriologos  aseguran incluso que  es un desperdicio de tiempo to fool with them. Por ejemplo, el calcio no se puede suministrar en forma de medicamento con la seguridad de un efecto duradero.

Pero existe una razón más poderosa why the curing of diet deficiencies by drugging has not worked out so well. Considere estos  16 elementos indispensables and those others that presumably perform some obscure function as yet undetermined. Aparte del calcio y del fósforo, solo se necesitan en cantidades infinitesimales  y el efecto de uno puede depender de la presencia de otro. Tratar de determinar la cantidad precisa de cada caso individual and to attempt to weigh it out on a druggist’s scales would appear hopeless.

Resulta un problema muy serio. But here is the hopeful side of the picture: Nature can and will solve it if she is encouraged to do so.

Solo se trata de regresarle a la naturaleza los elementos con que trabaja.

Debemos restaurar nuestros suelos: Regresar los minerales que hemos tomado. That sounds difficult but it isn’t. Ni tampoco es caro.

Allí se encuentra el atajo para conseguir una mejor salud y una larga vida.

Cuando el Dr. Northern dijo por primera vez que muchos alimentos eran deficientes en minerales y que esa deficiencia se debia a la ausencia de estos elementos en el suelo, sus hallazgos fueron cuestionados y lo llamaron un loco(cranck). But differences of opinion in the medical profession are not uncommon – solo hace 60 años que la  Medical Society of Boston passed a resolution condenando el uso de tinas de baño – and he persisted in his assertion that inasmuch as foods did not contain what they were supposed to contain, ningun medico podia recetar con certainty una dieta para curar enfermedades fisicas.

Demostró que los libros de texto no son confiables porque muchos de sus análisis se hicieron hace muchos años, tal vez con productos cosechados en suelos virgenes, mientras que nuestros suelos se han agotado por su uso constante. Un análisis de suelos, he pointed out, refleja solo el contenido de las muestras. One analysis puede ser completamente diferente de otro hecho a diez millas de distancia.

"And so what?" came the query.

El Dr. Northern se propuso demostrar que algo se podía hacer. Al restablecer un balance adecuado del suelo he actually cosechó productos que contenían una gran cantidad de los minerales deseados.

Resulaba increíble. Era contrario a lo que decian los libros y puso de cabeza a todo lo relacionado con la práctica de dietas. Los que se burlaron comenzaron a ponerle atención. Recientemente la Southern Medical Association, realizing the hopelessness de tratar de remediar deficiencias nutritivas  without positive factors to work with, recommended un estudio cuidadoso para determinar el contenido mineral real de los alimentos y las variaciones debidas al agotamiento de suelos en diferentes localidades. These progressive medical men are awake to the importance of prevention.

El Dr. Northern fue mas allá y demostró que los cultivos cosechados en un suelo mineralizado properly  eran mejores y más rendidores; las semillas germinan más rapido, crecen con mayor rapidez y las plantas son mayores; las plantas eran más saludables con más frutos de mejor calidad.

Al aumentar el contenido mineral  of citrus fruit he likewise mejoró su texture, su apariencia  y su sabor.

Hizo experimentos con una gran variedad de growing things y en todos los casos se repitió la misma historia. Al mineralizar la alimentación en las granjas avícolas, consiguió más y mejores huevos; al balancear los suelos de los pastos, produjo leche más nutritiva. Persistently he hammered home to farmers, to doctors, and to the general public the thought que la vida depende de los minerales.


 

REENTER EL DR. CAREY REAMS

El Dr Reams se dió cuenta de que la roca fosfórica  "soft" , desechada como “impureza”  como resultado del lavado de la roca fosfórica "hard"  durante el proceso de producción  de fertilizantes fosfóricos acidulados resultaba, indeed, un recurso de primera para el agricultor biológico. Al combinarse con el desperdicio de las aves y con cal high-calcium, todo bajo la supervisón de Reams, the formerly disdained soft rock phosphate producía  super citricos altamente mineralizados lo mismo que otros productos agrícolas.

Reams estaba al tanto de que la calidad de los citricos era directamente proporcional a la riqueza y sabor del jugo. Sus años con muchos experimentos de laboratorio le habían demostrado, over and over, que el contenido mineral de una cosecha  marched in lockstep to the "heaviness"  de su propio jugo.

La historia no registra  cuando se dio cuenta por primera vez Reams que el concepto también se aplicaba a otros cultivos  como las uvas y las naranjas. Tampoco la historia registra cuando uso por primera vez un refractometer and said, "I wonder?" Did someone else say, " Dr. Reams, echele una mirada a esto," o todo fue resultado de su propia inspiracion?

Cualquiera que sea la respuesta a estas preguntas, se sabe que  he created una bomba de tiempo a principios de los 1970’s when he, con un  refractometer en mano, se presentó en las oficinas de  ACRES USA y puso una simple tabla en el escritorio del editor. Esa tabla relacionaba los números del brix con cuatro niveles de calidad general para la mayoría de frutas y verduras. Copied innumerous times, le ha dado la vuelta al mundo muchas veces.


 

HAGA LA PRUEBA---NO SE ARREPENTIRÁ

Con toda facilidad se puede conseguir una gota de jugo de la mayoria de las frutas soft, pero algunos vegetales requieren de un exprimidor de ajo sturdy. Extreme cases require crushing pliers---and rarely---una licuadora. Understandably, juicing enthusiasts find this the easiest step.

  • USTED, no ningún sabio en bata de laboratorio, puede analizar el alimento que quiera comprar.
  • USTED puede determinar la CALIDAD en el punto de venta.
  • USTED puede recuperar un poco de control sobre su propia VIDA.

Por favor anote la lectura immediately después de colocar la gota de jugo. Si el jugo se seca en el prisma, tendrá una falsa lectura. You must also be wary cuando analice productos deshidratados. Al secarse la gota,  or an entire fruit, provoca una falsa lectura alta.

However, solo productos de ALTA CALIDAD  se deshidratan. Los productos con ALTO BRIX  ADAMANTLY NO SE PUDREN CUANDO ESTÁN ALMACENADOS! Haga la prueba usted mismo midiendo y almacenando frutas de  HIGH-BRIX o cualquier otro producto.

La afirmación anterior siempre provoca un shock en la audiencia. El consumidor típico está condicionado para ver que las frutas y verduras se pudren. Por eso tengo que repetir  the above sentence: un alimento de calidad no se pudre durante su almacenamiento. Please, por favor, compruebe esta aseveracion yourself  midiendo y luego almacenando frutas con HIGH-BRIX  or other produce en su refrigerador, or even on a windowsill.

Once you depart your current thinking and enter the poor-food-rots / good-food-doesn’t paradigm, todo lo demás en este libro tendrá sentido.


 

BRIX=TABLAS DE CALIDAD

La Tabla basica de Reams que se da a continuacion todavia se distribuye ampliamente  por Pike Agri-Lab in Maine. La viuda del Dr. Reams insists que antes que muriera siempre mencionaba la ayuda  invaluable que recibió de  Mr. Pike para  finalize el perfeccionamiento de los metodos de cosecha Brix=Quality.

Ray Neilson, president de Circle-One en Brooksville, FL publica la siguiente tabla, a la que llamo simplemente , la  Tabla Neilsont. Circle-One formulates y distribuye una gran variedad de ecologically sound farm products dedicados a elevar los niveles Brix de las plantas (igual que los rendimientos). Certain of his numbers reflect continuing research that he has done in the more tropical regions.

 

                                                                Back to refractometer view

Another reproduced chart, a la que llamo la  "Reams Composite," esta compilada por cinco fuentes  associated:

 

  • ACRES, USA, an ECOLOGICAL farm newspaper edited by Fred & Charles Walters

 

  • THE ANATOMY OF LIFE & ENERGY IN AGRICULTURE by Dr. Arden Andersen, D.O., Ph.D.

 

  • NOURISHMENT, HOME GROWN by Dr. A. F. Beddoe, DDS

 

  • MAINLINE FARMING FOR CENTURY 21 by Dr. Dan Skow, D.V.M.

 

  • HOW TO GROW GREAT ALFALFA AND OTHER FORAGES by Dr. Harold Willis, Ph.D.